【天瑞虹桥资讯】超市冰柜里的速冻蔬菜，可能比菜场卖的蔬菜更好！

大家是不是都有过买了蔬菜忘记吃，最后全烂在冰箱的经历。如果不是经常做饭，其实速冻蔬菜很值得买，还能解决囤菜问题。但也有人也开始怀疑了，好好的蔬菜干嘛冻起来？

「它可能是卖不掉的残次品、加了很多防腐剂、没营养的垃圾食品。真正好的蔬菜早就送去菜市场卖了，才不会留在冰柜里瑟瑟发抖……」

速冻蔬菜，其实安全可靠

速冻蔬菜保存过程中微生物不会生长，不会变质。对比经过长时间常温储存运输的蔬菜，安全性更高。分装好的速冻菠菜，每次吃拿出一两块即可。

新鲜蔬菜被采摘后，会先进行预冷处理，将蔬菜原料降到0～10℃ 左右，并在低温环境中对它们进行筛选，而后再进行清洗、去皮、切分等加工。比如西蓝花切朵、玉米剥粒……

之后还会根据蔬菜品种的不同，用热水、蒸汽、微波等方式对蔬菜进行微生物杀灭，生物酶灭活处理，由此来延长蔬菜的保存时间和风味品质。最后会在-30℃的速冻车间中，将蔬菜迅速冷却到 -18～-20℃ 。这一系列操作后，蔬菜表面的微生物、脏污和农残等情况，都得到了有效控制。

对比菜市场或家里已经储存很久的蔬菜，安全性上要更高一些。日常买了速冻蔬菜后，拿回家放在冰箱冷冻层（通常是-18℃）就可以储存上很长时间。对于日常工作学习忙碌，或者偶尔才做一次饭的人来说很友好。再也不用打开冰箱，看到上周买的蔬菜已经腐烂发臭啦。

另外速冻蔬菜基本都经过了预处理，打开后直接就可开始烹饪。省掉了洗、切、焯水的时间，简直不要太爽。

速冻蔬菜的营养并不差

有研究表明，冷冻蔬菜对比市场上经过长时间常温运输储存的蔬菜，营养流失更慢。我们买菜都是去菜市场、超市、生鲜平台，但这些地方的蔬菜并不全是从田间地头采摘下来就直接卖的。它们普遍要经过几天的储存、运输和再储存，其实离采摘时间已过去相当久了。

而一开始就进入速冻状态的蔬菜，通过低温大大减缓了新陈代谢速度，让它的新鲜被「定格」。速冻防止了营养快速流失，口感风味也得到了保存，比长时间运输储存的蔬菜要稳定一些。

  衡量蔬菜新鲜程度与营养水平，可以用比较有代表性的维生素C 水平变化趋势表示：

  图中黄色部分是速冻蔬菜维生素C 流失率，可以发现相比于常温的两种保存方式，它的流失率的确低。所以，速冻蔬菜只要保存得当，在长达几个月甚至十几个月的储存中，营养几乎不会有太大变化。

看到这里，不少朋友可能会问了，但日常生活中吃速冻蔬菜的机会并不多呀！

其实不是——

速冻蔬菜，在中国并不稀罕

我国是速冻蔬菜的生产国、出口国，这项产业在我国已发展多年。以日本举例，1993 年日本从我国进口速冻蔬菜就近11万吨，而到2012年则达到了130万吨，日本约有30%的家庭和70%的餐饮行业使用速冻蔬菜。疫情期间，国内热心人士捐赠了100吨出口速冻蔬菜进入武汉，缓解了当时的供餐压力。

而在国内，当很多家庭还认为速冻蔬菜很陌生时，它早已出现在大街小巷。速冻蔬菜最早是用来缓解北方冬季蔬菜短缺问题的，但现在很多餐厅为了保证菜品的稳定性和出菜效率，也会选择速冻蔬菜。

看到这里，很多朋友可能还会问，能不能推荐一些靠谱的速冻蔬菜产品给我们呀？